Die Finalisten

DAS FINALE 2012

Das große Finale der JUNGEN WILDEN wird dieses Jahr im Zuge der großen GASTRO PREMIUM NIGHT by Karlheinz Hauser in Hamburg stattfinden.

Wo: Süllberg Karlheinz Hauser, Hamburg

Wann: Montag, 12. März 2012

Finalist Nr. 1

Marco D'Andrea

Seven Seas | Hamburg | Deutschland

Vorspeise: „Gebräunter Waller“: Vakuumgegarter und in Nussbutter gebräunter Waller, Messerscheide-Muscheln, Kürbiskernschnee, Meerrettichsud vom SteirerKren und steirische Kürbiskernöl-Sellerie-Creme.

Hauptspeise: „Färse mag Gemüse”: Geschmortes und Gegrilltes vom Schaufelstück auf Blumenkohlcreme und Gemüsebeet.

Nachspeise: „Schaumkugel“: Nespresso-Kugel, Kaffee-Pfefferschaum, Crumble aus Wiberg Exquisite Assam Langpfeffer, Lycheemarinade und Sprühschokolade.

Finalist Nr. 2

Manuel Hanser

Landhaus Bacher | Mautern | Österreich

Vorspeise: „Wilder Waller“: Waller-Roulade, Muschelragout mit rotem Paprika, Portweingelee, Lardosponge und grüner Apfel mit Thymian.

Hauptspeise: „Verwurzelte Färsion”: Vakuumgegartes Schulterscherzl auf Topinamburcreme mit confierter Urkarotte und Malzwurzeln.

Nachspeise: „Café au lait exotisch-steirisch“: Kürbiskern-Milchschnitte, steirisches Kürbiskernöl- und Milchmousse, Kürbis-Passionsfrucht-Creme, Nespresso-Kaffeeschaum und Milchcracker.

Finalist Nr. 3

Felix Rommel

Restaurant Sturmhaube | Sylt | Deutschland

Vorspeise:„Sturmhauben Sushi-Set 2012“: Messerscheide-Maki mit Soja-Sesam-Mayonnaise, Muschelcarpaccio, Waller-Sashimi, Waller gebraten, Asia-Salat, Teriyakigelee und Koriandercreme.

Hauptspeise:„Evergreens der Neuzeit”: 3erlei vom Schaufelstück – Geschmortes mit Roter Bete, Praline mit Topinambur-Pfeffer-Püree und Blankett mit Karotte.

Nachspeise:„Sylt meets Styria“: Apfel-Ziegenkäsestrudel mit Hagebutte, SteirerKren-Kaiserschmarren und Sanddornsorbet mit steirischem Kürbiskernöl.